خورش قیمه

خورش قیمه از آن دست غذاهای محبوب ایرانی می باشد. هرچند دستور یکسانی دارد اما بعضی قیمه ها عطر و طعم بهشتی دارد. یکی از خوشمزه ترین خورش قیمه را در عشق آشپزی آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه خورش قیمه

ابتدا پیاز را نگینی خرد کنید، کمی روغن درون قابلمه بریزید و پیاز را سرخ کنید، پیاز که کمی سبک شد فلفل، زردچوبه و دارچین را اضافه کنید و تف دهید تا عطر ادویه آزاد شود. سپس گوشت را به پیاز اضافه کنید و تف دهید تا فقط کمی رنگ آن عوض شود سپس لپه شسته شده را اضافه کنید و کمی تف دهید، 1 لیتر آب اضافه کنید و به مدت 2 ساعت بپزید.

بعد از 2 ساعت رب را در کمی روغن خوب تف دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس نمک، رب و لیمو عمانی را به گوشت اضافه کنید و به مدت 1 ساعت بپزید.

15 دقیقه آخر گلاب و زعفران را اضافه کنید.

سیب زمینی را خلال کنید و به مدت نیم ساعت در آب بگذارید تا نشاسته آن گرفته شود سپس سرخ کنید و هنگام سرو روی قیمه بریزید و میل کنید.

نوش جان.

نکات و ترفند های خورش قیمه

• استفاده از گلاب کاملا اختیاری می باشد اما شدیدا توصیه می شود.
•  روی لیمو عمانی را حتما با چنگال یا کارد چند سوراخ ایجاد کنید و داخل آب گذارید و چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود.
• گوشت نباید زیاد سرخ شود فقط در حدی که رنگ آن کمی تغییر کند کافیست زیرا سرخ شدن زیاد گوشت باعث سفت شدن گوشت می شود.
• استفاده از گوشت گوسفندی که کمی چرب باشد و استخوان داشته باشد در خوشمزه تر شدن خورش قیمه بسیار موثر است.
• هنگام سرخ کردن سیب زمینی کمی زردچوبه به روغن بیفزایید تا رنگ سیب زمینی خوشرنگ شود.
• قیمه را با شعله کم و مدت طولانی بپزید تا کاملا پخته و جا بیفتد.
• رب را خوب تف دهید زیرا تاثیر به سزایی در خوشرنگ شدن خورش قیمه دارد.